苋菜干烧肉

菜苋菜干烧肉是地道的江西农家菜。要使菜干好吃的做法
,似乎都与肉有关,梅干菜烧肉如此,苋菜干烧肉也不例外。

材料
五花肉500克,苋菜干150克,姜10克,八角1个,香叶2片,油适量,酱油适量,料酒适量,冰糖适量,盐适量,鸡精适量

做法
1.苋菜干用水淋干净,放入清水浸泡至软、捞出沥干水(浸苋菜干的水不要倒掉),五花肉切成4厘米长2厘米厚的块;
2.热锅中倒入油,7成热时下姜炝锅,再下五花肉炒至变白色;
3.炒肉同时,把泡苋菜干的水放进微波炉里烧开(高火3-4分钟);
4.在锅中依次放入料酒、酱油、冰糖,放香叶、八角,加入烧开的泡苋菜干水(水没过肉面为宜),大火烧开后改小火煮40分钟左右(把肉移至砂钵里去焖,会更香);
5.放入苋菜干,闭盖,再煮20分钟左右。最后大火收汁,根据咸淡放盐调味,加鸡精,盛起。